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一种紫薯全粉面及使用其制作紫薯全粉面条的工艺

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本发明公开了一种紫薯全粉面及使用其制作紫薯全粉面条的工艺，其中一种紫薯全粉面，包括下述质量份的原料：甘薯淀粉10‑30份、紫薯全粉70‑90份。制作紫薯全粉面的工艺包括以下步骤：（1）备料；（2）糊化；（3）和粉；（4）熟化并挤压成型；（5）老化；（6）冷冻；（7）干燥；（8）包装；本发明的制备方法简洁，操作方便，紫薯全粉面不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，口感丰富，通过紫薯全粉与淀粉的混合，并经过制芡工艺技术、蒸制工艺和老化过程、冷冻过程对紫薯全粉面的处理，减少了由紫薯全粉面生产的面条断条率高，易糊汤现象，提高了紫薯全粉的附加价值，增加其营养价值和其保健功能。

著录项

公开/公告号CN106616648A

专利类型发明专利
公开/公告日2017-05-10

原文格式PDF
申请/专利权人河南农业大学;
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申请/专利号CN201610882090.0
发明设计人范会平;艾志录;王娜;李真;吴丹;
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申请日2016-10-10
分类号A23L19/12;A23L29/30;
代理机构长沙星耀专利事务所;
代理人许伯严
地址 450002 河南省郑州市金水区文化路95号
入库时间 2023-06-19 02:05:15

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2017-06-06

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L19/12 申请日:20161010

实质审查的生效
2017-05-10

公开

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